Антуан Мезондье родился в столице парфюмерии, городе Грассе. Однако он не сразу стал парфюмером. В молодости Антуан получил докторскую степень по юриспруденции. Затем он обучался в парфюмерной школе в Руре. С 1989 года он работает в компании Givaudan.
Жизнь Антуана изменилась с того момента, как ему впервые удалось принять участие в создании аромата. Его наставник, парфюмер Жак Шабер, знал, как превратить увлечение запахами в профессию. Так Антуан Мезондье становится заметным представителем своего города. В своих работах он старается отразить воспоминания о давно забытых временах, своих родителях и любимых запахах. Парфюмер много путешествует и находится в постоянном поиске новых источников вдохновения. Его источники безграничны — это и натуральные ингредиенты, литературные герои, интересные личности, красота природы, яркие моменты жизни. В работах этого парфюмера всегда есть что-то рыцарское и романтичное. Кстати, романтика прослеживается и в еще одном интересном факте — его жена Шьямала Мезондье — тоже парфюмер.
Другими увлечениями Антуана являются фотография и кинематограф. Он поклонник творчества Стэнли Кубрика и Мартина Скорсезе. В молодости он даже планировал связать свою жизнь с кино и заниматься созданием фильмов.